Їжа і напої в в Словенії

Словенська кухня, як і історія цієї країни, являє собою чудову суміш австро-угорської та венеціанської кухні.

Вам запропонують і віденський шніцель (Dunajski zrezek), і гуляш, і сирокопчену шинку (prsut), і різотто (rizota), і безліч чисто словенських страв, таких як ковбаса (klobasa) з квашеною капустою (kislo zelje), кров’яна ковбаса (krvavica) з пшеничною або кукурудзяною полентою (zganci) або галушки (cmoki).

Словенія — країна невелика, тому майже скрізь кухня однакова. Риба і морепродукти частіше зустрічаються в меню на узбережжі, а кращу форель подають в ресторанах, розташованих на березі озер або річок.

Італійці часто їздять у Словенію просто для того, щоб пообідати чи повечеряти, що говорить про високу якість словенських ресторанів.

Де поїсти в Словенії

Щоб відчути місцеву атмосферу і спробувати щось наближене до домашньої кухні, вирушайте в таверни (gostilna) або на постоялі двори (gostisce), де можна не тільки поїсти, але і зупинитися. Кращі подібні заклади відрізняються затишною, старомодною, неформальною атмосферою. Меню зазвичай досить скромне, але страви завжди чудові. В обідній час у багатьох ресторанах вам запропонують щось на зразок комплексного обіду (dnevno kosilo), який включає три страви: суп, друге блюдо і салат. Якщо ви вирішите пообідати в ресторані (restavracija), то обстановка там буде більш формальною, меню — досить інтернаціональним, ціни — набагато вище, а відвідувачі майже суцільно виявляться іноземцями.

Щоб спробувати істинно словенську кухню, вирушайте в центр агротуризму (turisticna kmetija), де вам гарантовані чисто домашні страви, приготовані зі свіжих місцевих продуктів. В більшості подібних закладів вам запропонують домашнє вино, оливкову олію, сир та ковбаски, а також свіжоспечений хліб і сезонні овочі — навесні спаржу (sparglji), а восени гриби (gobe) і салат-радіччо (radic). Радимо також побувати у відреставрованих старовинних селянських господарствах у сільській місцевості. Це цікаво, там можна переночувати і навіть зайнятися верховою їздою. Додаткову інформацію ви знайдете на сайті www.slovenia-tourism.si/ touristfarms. Пам’ятайте, що в центри агротуризму потрібно дзвонити хоча б за день, щоб там встигли підготуватися до вашого приїзду.

Радимо також побувати в недавно з’явившихся закладах «повільної їжі». Тут основна увага приділяється старовинним рецептами і найвищій якості продуктів. Страви подають неспішно. Обід зазвичай складається з восьми і більше страв, причому до кожної подають особливе вино.

Ресторанів, де готують страви етнічної кухні, в Словенії небагато. Велика їх частина зосереджена в Любляні. У столиці є і китайські, і мексиканські ресторани. Саме універсальне блюдо, яке влаштовує всіх, і особливо дітей, це піца (pica). У більшості міст і курортів є хоча б одна піцерія, продукція якої не поступається подібним італійським закладам.

Зверніть увагу також на гриль – і снек-бари (bife або okrepcevalnica), де подають дешеві, але іноді надмірно жирні балканські страви — бургери (pljeskavice) та м’ясні фрикадельки (cevapcici), а також балканські пиріжки з начинкою з сиру або м’ясного фаршу (burek).

«Повільна їжа» в Словенії

Рух «повільної їжі» зародився в 1986 р. на противагу «швидкій їжі» — фаст-фуду. Коли поруч з Іспанськими сходами XVIII ст. в Римі відкрився Макдоналдс, багато італійців були в жаху від настільки тісного сусідства сумнівною сучасності з чудовим пам’ятником. В результаті національних протестів ресторан фаст-фуду змінив свій фасад, але не меню: тут як і раніше подавали гамбургери і чіпси. Один з протестувальників, журналіст Карло Петрині, зібрав групу друзів, які розділяли його ліві переконання, і заснував рух «повільної їжі». Символом руху стали неспішні посиденьки за столом,що  супроводжуються смакуванням їжі, приготованої за старовинними рецептами. Прихильники руху виступали за збереження місцевих рецептів та використання місцевих продуктів.

Словенія приєдналася до цього руху в 1995 р., і сьогодні в країні є кілька дуже відомих ресторанів «повільної їжі». Звертайте увагу на знак із зображенням равлика. Масове виробництво напівфабрикатів та стандарти супермаркетів у Словенії не відповідають вимогам західних країн і це пояснюється довгими роками, проведеними країною у складі Югославії.

Коли поїсти в Словенії

Сніданок (zajtrk) в готелях зазвичай являє собою шведський стіл ” із гарячими закусками. У кращих місцях вам запропонують йогурт, мюслі, фрукти, шинку, сир, варені яйця, ковбасу, хліб, масло, джем і мед. Якщо за умовами вашого розміщення сніданок не передбачений, то ви завжди можете випити чашку кави в кафе, хоча повні сніданки пропонують не скрізь.

Обід (kosilo) зазвичай подають з 12.00 до 14.00. В найжвавіших курортних містах ресторани працюють цілий день. Якщо ви зайняті оглядом визначних пам’яток, то можете обмежитися легкою закускою, а в поході — влаштувати пікнік.

Вечеря (vecerja) подають з 19.00 до 22.00, однак строгих правил не існує. Деякі ресторани на узбережжі влітку працюють допізна, а ресторани в горах закриваються досить рано (в Бохине в 22.00 вже нічого не працює).

Пам’ятайте, що більшість ресторанів закрито один день на тиждень, щоб у персоналу був вихідний. У робочих містах, таких як Любляна, вихідний зазвичай припадає на неділю — більшість городян все одно їде з міста. На курортах ресторани зазвичай закриті по понеділках.

Що поїсти в Словенії

У Любляні ресторанів дуже багато і спробувати тут можна абсолютно все — від традиційних словенських страв до стильних страв сучасної кухні в стилі фьюжн. У столиці є кілька напрочуд хороших рибних ресторанів, куди з узбережжя щодня доставляють свіжу рибу.

Але щоб спробувати кращі морепродукти, варто відправитися в яке-небудь приморське містечко в південно-західній частині країни. Спробуйте салат з восьминогом (hobotnica v solati), мідії (skoljke) або різотто (rizota). Величезне задоволення скуштувати свіжої риби на грилі (na zaru) — найкраще сібаса (brancin) або дораду (orada). До риби найчастіше подають салат і місцеве біле вино мальвазію. Навесні спробуйте спаржу і артишоки, а восени — трюфелі.

Регіон Карст славиться сирокопченою шинкою (prsut), що нагадує пармську, юшкою з квасолі, квашеної капусти і ячменю (jota) і червоним вином «Теран». Якщо ви вирушили в Карст з Любляни, то радимо зупинитися в шахтарському містечку Ідрія, щоб скуштувати чудове старовинне блюдо — равіолі з картоплею і майораном (zlikrofi).

На північному заході в долині річки Соча рибалки і гурмани насолоджуються прекрасною фореллю (postrv) з озера Бохінь в Національному парку Триглав.

Чим далі в гори, тим більш простими і стають щільними страви. Ситні селянські страви складаються з капусти, квасолі та картоплі з ковбасками (klobasa), кров’яної ковбаси (krvavica) і поленти (zganci). Якщо ви приїдете в потрібний сезон, то зможете покуштувати дичину: фазана (fazan), ведмежатину (medved), оленину (srna) і зайчатину (zajec), а восени лісові гриби (gobe).

На північному сході і південно-сході основну частину меню складають свинина і курятина. Вам запропонують свинячі котлети (zrezek), салямі (pc) і шинку (sunka), а також індичку (puran) або гусака (gos). Чим ближче до угорської границі, тим частіше в меню зустрічається гуляш (golaz).

Десерти в Словенії

Найбільш поширений десерт — млинці з волоськими горіхами, варенням або шоколадом (palacinke), морозиво (sladoled), рулети з горіховою або маковою начинкою (potica) і солодкі галушки (struklji).

Спробуйте чудовий торт з вершковим сиром, маком, волоськими горіхами і яблуками (prekmurska gibanica). Цю страву готують на північному сході країни, але якщо вам пощастить, ви знайдете його і в інших регіонах Словенії.

Що пити в Словенії

Вино. У Словенії виробляють якісні вина (vino), більшу частину яких споживають в самій країні. Експорт практично відсутній. Вина сертифікуються за місцем походження (PGP). Вина, вироблені у відповідності з виноробними традиціями певних регіонів, маркуються знаком РТР.

На узбережжі потрібно обов’язково спробувати біле (belo) вино мальвазія, яке ідеально підходить до морепродуктів. Червоне (rdece) вино «Рефошк» чудово поєднується з м’ясними стравами.

У регіоні Карст виробляють терпке червоне вино «Теран». Його виробляють з того ж винограду, що і «Рефошк», але за смаком ці вина зовсім не схожі, що пояснюється різницею клімату та грунту.

На північному сході домінують напівсухі і напівсолодкі білі вина. Зверніть увагу на «Ренський рислінг», «Лашскій рислінг», «Траминец», совіньйон, шардоне, піно-грі (sivi pinot), піно блан (beli pinot) і ігристе вино «Леніна».

На південно-сході найбільшою популярністю користується легке рожеве чисто словенське вино «Cvicek», яке виробляють з суміші червоного і білого винограду.

Вино можна замовляти в пляшці або децилитрами (deci) — ціна у меню зазначається відповідно. У звичайному келиху вміщається 2 децилитра.

Пиво. Пиво (pivo) подають гуртками по 0,5 л або 0,3 л — veliko і malo відповідно. Улюблені національні марки — «Lasko Zlatorog» і «Union». Це світлі сорти, які подають охолодженими.

Міцні напої. У Словенії дуже поширені фруктові горілки (zganje). Найбільшою популярністю користується міцна сливова (slivovka) і трохи менш міцна грушева (viljamovka) горілки. Іноді горілку підсолоджують медом — medeno zganje.

Безалкогольні напої.По всій країні п’ють мінеральну воду (mineralna voda), але не тому, що водопровідна вода не придатна для пиття, а з оздоровчих міркувань. Словенські фруктові соки (sok) дуже смачні і абсолютно натуральні. Їх дуже люблять діти. Якщо ви йдете в кафе (kavarna), замовте кави (kava). Вам запропонують міцний еспрессо, каву зі збитими вершками (kava s smetano) або чай (c aj), який часто готують з шипшини і подають з лимоном.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

5 × 3 =