Хто міг подумати, що останнім часом ринок виробництва кондитерських виробів зросте у всьому світі. За статистикою споживання цукру, з 19 століття ця цифра зросла з 2 до 70(!) кг на людину на рік. Це означає, що солодощі глибоко вкоренилися у нашій культурі харчування.
Поряд з високою конкуренцією та модою на здоровий спосіб життя, можливості для подальшого зростання ринку залишаються. Цукор для модних тенденцій успішно замінюється на цукрозамінники, але солодощі не йдуть з нашого життя.
МОЖЛИВОСТІ
Окрім іншого, солодощі – неминучий атрибут свята.
Дня народження без торта немає. Солодкий стіл на дитяче свято – обов’язково. Десерт у складі фуршету – норма. Мало яке весілля обходиться без багатоярусного розписного торта. Та й просто попити чай на суху сьогодні не практикується. Все це обіцяє тільки збільшення попиту і щороку народжує все більше виробництв тортів та тістечок.
Якщо ви ще сумніваєтеся у можливостях цього виду бізнесу, погляньте яку площу відводять тортам на прилавках супермаркетів, що займають лише частку ринку.
ФОРМАТ ВИРОБНИЦТВА
Приватне виробництво кондитерських можна розділити на домашнє (бізнес вдома) та масове, що передбачає виробництво виробів за умов цеху. Тут важливо розуміти, що кожен із цих форматів має свої переваги. Недоліки та свої можливості.
Наприклад, вирішивши займатися виготовленням тортів вдома, слід мати на увазі, що необхідно буде займатися розробкою технологічних карт, просуванням, закупівлею сировини та пакування, виробництвом, бухгалтерією, організацією продажів, а також безпосереднім збутом самостійно.
У цьому випадку реалізація відбувається через пошук клієнтів у соціальних мережах та “сарафанне радіо”. Організація кондитерського цеху передбачає ширші масштаби та можливості, а також глибшу підготовку до запуску, найму персоналу,
ФОРМАТИ ТОРТІВ
У будь-якому випадку, перш ніж перейти до розробки нових оригінальних рецептур, варто звернути увагу на кондитерські вироби, інтерес до яких потенційно високий, незалежно від сезону та інших факторів.
Незмінно стабільним попитом завжди користується класика. Наполеон, Прага, Пташине молоко, Сметанник, Медовик, Естерхазі – все це не тільки назви смаків тортів, що зарекомендували себе, відомих ще нашим бабусям, а й ніші для бізнесу.
Нішування – особливість сьогоднішнього ринку, що дозволяє знизити витрати на виробництво та логістику, а також ще на старті мати аванс довіри у вигляді експертності за вузьким напрямом.
На прикладі Медовика наведені нижче варіанти формату виробу, які можна виводити в пропозицію ніші:
- традиційні круглі торти;
- нарізні тістечка;
- порційні тістечка у медовому обсипанні;
- мусові десерти;
- рулети з медовою начинкою;
- торт куб;
- кремові медові десерти; пісочні медові кошики;
- медові коржі – напівфабрикати для самостійного приготування торта;
- медові еклери.
Крім того, в рамках одного формату виробу можна вводити асортимент. Що стосується начинок до меду, зокрема, підходять такі смакові поєднання:
- волоський горіх;
- чорнослив;
- карамель;
- інжир;
- насіння соняшника;
- лимон;
- апельсин;
- м’ята.
КЛЮЧ ДО УСПІХУ
Широке виробництво кондитерських виробів сьогодні породжує високу конкуренцію.
Водночас, у погоні за масовістю та максимальним здешевленням продукту, виробники забувають про те, що за гарною упаковкою часто в очах покупця реалізується одноразовий продукт, який навряд чи куплять повторно.
Тому єдиний спосіб виділитися сьогодні – виробляти не тільки смачний, але й безпечний, максимально натуральний продукт, що формує відмінну репутацію.
РЕЦЕПТ ТОРТА МЕДОВИК
Нижче наводиться унікальна робоча рецептура торта Медовик, яка використовується в умовах приватного виробництва.
КОРЖІ:
- Цукор 170г.
- Вершкове масло 50г.
- Мед 80г.
- Борошно 300г.
- Сіль щіпка
- Яйця 2шт.
- Сода 8 гр.
- Цукор, сіль, олію, мед з’єднати, поставити на водяну баню до розчинення цукру (близько 10 хв), помішуючи. Зняти з вогню, додати яйця по одному, ретельно втручаючи. Додати соду, перемішати до однорідності та побілювання маси.
- Борошно просіяти, додати|добавляти| в теплу медову масу, швидко перемішати. Буде густа, в’язка паста. Не додавати муки і не охолоджувати!
- Розподілити на 2 листи пергаменту і, присипати борошном поверхню маси та качалку. Розкачати тонкі пласти. Наколоти вилкою.
- Відправити в духовку на 5 хвилин при температурі 180С.
- Дістати м’які і пласти, що піднялися, вирізати кола кільцем або обвести ножем навколо тарілки. Перевернути пергамент, зняти папір. Коржі можна відкласти, обрізки підуть на обсипання.
КРЕМ СМЕТАННИЙ:
- Сметана 25-30% 350г.
- Вершки 33% 130г.
- Цукрова пудра 100г.
- Охолодити вершки щонайменше 24години в холодильнику.
- Поєднати зі сметаною, збити на середній швидкості до ущільнення.
- Зібрати торт чергуючи крем і коржі.
- Обсипати крихтою від залишків коржів.
ВИСНОВОК
Цей рецепт у незміненому вигляді не залишить нікого байдужим. На його основі можна розробити унікальну технологічну карту під будь-який формат виробництва. Даний вид бізнесу має низку переваг, на чолі з практично необмеженою цільовою аудиторією. А вузька ніша дозволяє знижувати технологічні та рекламні витрати.
Бажано, щоб у власника бізнесу була внутрішня мотивація займатися саме кондитерською справою, а перші відгуки задоволених покупців обов’язково мотивують подальший розвиток і зростання масштабів Вашого виробництва.
