Сказати правду, виробництво овочевих чіпсів у вигляді картопляних, ідея далеко не нова. Та й яблучні чіпси багато хто робить вдома, тим більше, якщо власний урожай дозволяє це робити.
Але тим часом, курс на здорове харчування, правильні перекушування при бажанні скинути свою вагу, заміна цукеркам і всіляким солодощам – все це зможе зробити цей бізнес досить рентабельним і зростаючим.
Хоча на вигляд такий бізнес не є складним, проте, перш ніж займатися підбором приміщення, купівлею обладнання та наймом фахівців, докладніше дізнайтеся про технологічні тонкощі даного бізнесу.
Які сорти яблук краще зберігають форму та свої смакові якості після сушіння або які овочеві чіпси, крім картопляних, краще освоювати, які смакові добавки для виготовлення морквяних чіпсів краще підійдуть і багато іншого. Що робитимете з не кондицією, як цю сировину збираєтеся переробляти. Складіть докладну технологічну карту вашого бізнесу перед його початком за участю досвідчених технологів харчовиків.
Попрактикуватися зі смаками можна і вдома, використовуючи сушарки для фруктів, грибів чи овочів. Можна це робити в духовці, єдине в ній складно зловити потрібний режим. Випробуйте смаки на рідних і знайомих і якщо вони скажуть, – давай ще, тоді не зволікайте і починайте свій бізнес.
Технологія. Вибір розміру приміщення багато в чому залежить від того, де ви зберігатимете ваші фрукти або овочі для виробництва. Тому розташовуйте свій цех ближче до оптових ринків або в місцях зберігання плодоовочевої продукції.
Оптимальний розмір приміщення на початковому етапі – від 70 до 100 м2. Обов’язковою є наявність води, електрики, каналізації. Закладіть кошти на ремонт приміщення.
Технологія виробництва фруктових чипсів. Розглянемо цей процес на роботі із яблуками. Ці чіпси подобаються багатьом через їх низьку калорійність, дешевизну щодо інших чіпсів.
Це не складна технологія і полягає у кількох етапах:
- Підготовка сировини до виробництва, миття, просушування, якщо потрібно, видалення шкірки, кісточок;
- Нарізка фрукта тонкими скибочками;
- Сушіння у спеціальному устаткуванні за певної температури;
- Фасування та упаковка. Упаковувати готові продукти бажано в паперові пакети, тому що при упаковці в поліетилен може з’явитися пліснява, через що термін зберігання готової та упакованої продукції може бути знижений.
Сировина. Фрукти підбираються певного калібру. Для яблука це 60-65 см. Вихід готового продукту – 10% кілограма яблук. А у гарбуза, наприклад, вихід становить лише 5%.
Обсяг сировини, що купується, буде залежати від потужності обладнання і від кількості співробітників для організації роботи в кілька змін.
Устаткування. Для виробництва потрібне досить специфічне обладнання:
- Устаткування для миття фруктів;
- Обладнання для їх різання;
- Устаткування для пакування;
- Обладнання інфрачервоного сушіння, для збереження всіх вітамінів та корисних речовин у фрукті, а також для мінімізації часу для виробництва; Інше обладнання та спецодяг.
Упаковка. Фасується та упаковується готовий продукт у пакетики. Найбільш оптимальним є пакування по 200 грам.
