Польська кухня дуже різноманітна — від легких і елегантних страв до розкішних і ситних, причому подаються вони завжди великими порціями. Характерна особливість польської кухні — супи, а головні страви — картопля і галушки; в ній також багато овочевих страв. Враховуючи, що межі країни змінювалися протягом багатьох століть, не дивно, що польська кухня зазнала впливу інших національних кухонь: української, німецької, литовської та руської.
Жителі інших країн часто не знайомі з деякими стравами польської кухні, наприклад з пирогами, борщем з ковбасою, а також такими поширеними стравами, як оселедець, холодне м’ясо і кисла капуста. Ймовірно, саме відоме польське блюдо — це бігос («мисливська печеня») — кисла капуста, тушкована з декількома видами м’яса (свинина, дичина, ковбаса, бекон тощо).
Ресторанний світ Польщі, як і майже все інше, сильно змінився за останні роки. Раніше їжа поза домом, особливо вечеря в ресторані, була рідкісним явищем; у країні відчувалася нестача продуктів і було запроваджено нормований розподіл. Тепер все це в минулому. У великих містах з’явилися ресторани самих різних стилів, хоча, на щастя, не зникли і заклади, в яких пропонують класичну польську кухню. Саме на них слід звернути увагу гостям Польщі.
Де їсти в Польщі
Більшість гостей Польщі харчуються в ресторанах (restauracja). Вони бувають дуже різними, від скромних і недорогих, де обідають офісні службовці, до розкішних, які найчастіше відвідують не звичайні поляки, а іноземні туристи і польська еліта; у всіх ресторанах обслуговування за столиками.
В кафе (kawiarnia) подають не тільки каву. У більшості з них є меню, де пропонують практично все, від закусок до замовлених страв, причому весь робочий день. Ще один традиційний вид закладу — недорогі кафе самообслуговування під назвою bar mleczny, буквально «молочний бар». Тут за невеликі гроші вам подадуть повну тарілку домашньої їжі.
Коли їсти в Польщі
Сніданок (sniadanie) у Польщі зазвичай пропонують від 7 до 10 ранку. Вранці поляки, як правило, їдять хліб або булочки з маслом, сиром, шинкою або ковбасою. На сніданок також можуть подати яйця. В найдорожчих готелях сніданок — це зазвичай міжнародний стандартний набір страв. Досить часто пропонується місцева випічка і страви, які не завжди асоціюються з сніданком.
Ланч (obiad) проходить від 14.00 до 16.00 і вважається основним прийомом їжі — це відбивається на кількості страв, що подаються в цей час дня. Як правило, обід складається з трьох страв: супа, основної страви і десерту.
Вечерю (kolacja) подають рано ввечері і вона може бути схожа і майже така же ситна, як обід, або значно легше, з таким же набором страв, як для сніданку.
Польська кухня
У традиційній польській кухні важливу роль відіграють певні інгредієнти: риба, дичина, картопля, гриби та овочі. Один з характерних смакових відтінків польської кухні — кислий, хоча зустрічаються також гострі і солодкі страви.
Деякі традиційні страви готують на свинячому салі, але для багатьох використовується рослинне або вершкове масло. Якщо порції для вас занадто великі, замовте суп, а замість основного блюда — закуску і постарайтеся залишити місце для десерту.
Традиційним польським блюдом вважаються пироги (pierogi), що мають російське походження і з’явилися ще в Середні століття. Пироги можуть бути солодкими або пряними. Схожі на равіолі галушки мають різноманітну начинку, в тому числі свіжу капусту, кислу капусту з грибами, сир і картоплю, а влітку фрукти. Маленькі пиріжки іноді подають з супом. Ще одне традиційне польське блюдо — голубці: капустяне листя, фаршировані м’ясом і рисом і зазвичай подають з томатним соусом. Поляки дуже люблять картопляні оладки і картопляні галушки.
У ресторанних меню головні страви часто вказуються без гарніру. Картопля, салати та інші гарніри наводяться в розділі dodatki і подаються за окрему ціну.
Суп
Суп (zupa) дуже популярний у місцевих жителів і завжди є в меню. Більшість поляків вважають їжу без супу неповноцінною (з іншого боку, деякі гості можуть сказати, що польський суп сам по собі повноцінна їжа).
Червоний борщ (barszcz czerwony) готують за старовинним рецептом, і автентична версія має неповторний смак. Його можуть подавати зі сметаною або маленькими, схожими на равіолі галушками. У різдвяний святвечір традиційно пригощають борщем на овочевому бульйоні з маленькими равиолями (uszka), фаршированими грибами. Білий борщ (zurek) готують на заквасці з житнього борошна. Іноді його подають з ковбасою або зі звареним круто яйцем. У холодний літній борщ (chlodnik) додають густу сметану, огірок, редис, зелена цибуля і кріп.
Огірковий суп з кропом (ogdrkowa) має кислий смак, як і суп з кислої капусти (kapusniak). Спробуйте також грибний суп (grzybowa), щавлевий суп (szczawiowa) і zupa koperkowa, в якому переважає улюблена польська пряність — кріп.
Закуски
Класичною закускою (przekqski) вважається оселедець, якого готують різними способами. Його подають з маслом, зі сметаною або з великою кількістю різаного лука. У Польщі також випускають велику кількість сортів ковбас і шинки — це національне блюдо і улюблені ласощі поляків. В якості закуски вам можуть запропонувати заливне з коропа, щуку і копченого вугра, а також маленькі порції улюблених основних страв, таких як пироги або картопляні оладки.
Основні страви
М’ясо (mieso, dania rnifsne). Поляки — нація переконаних м’ясоїдів і для більшості поляків повноцінна їжа повинна включати м’ясо. Найпопулярніше м’ясне блюдо — свинина. Традиційний спосіб приготування — свиняча котлета в сухарях з обсмаженою цибулею; зазвичай подається з солодкою капустою.
Смажену свинину їдять як гарячою, так і холодною. Тушковане м’ясо може подаватися з чорносливом. Яловичина поширена менше, хоча яловичі котлети, фаршировані шинкою, чорним хлібом і грибами (zrazy zawijane) — стандартне блюдо. Тушкований рубець (flaki ро polsku) являє собою смужки яловичого рубця, тушковані на м’ясному та овочевому бульйонах; подається з чорним хлібом. М’ясне блюдо, яке обов’язково потрібно спробувати в Польщі, — бігос (bigos), класична мисливська їжа. Це свіжа і квашена капуста, тушкована з декількома видами м’яса і ковбаси (м’яса і капусти в рівних пропорціях). Чудова зимова їжа по-польськи.
Дичина (dziczyzna) і домашня птиця (drob). Дичина в Польщі дуже популярна, що не дивно при загальній любові до м’яса. Оленину (sarna) зазвичай подають в дорогих ресторанах, а також ведмежатину (dzik) та інше екзотичне м’ясо. Пошукайте в меню зайця (zajqc) і фазана (bazant). Дуже поширена також курка (кига), зазвичай фарширована і смажена. Ще одне улюблене поляками страва — курячий суп, як, втім, і смажена качка (kaczka) з яблуками.
Риба (dania rybne). Риба зустрічається в польському меню так само часто, як м’ясо; у більшості хороших ресторанів можна знайти щуку, вугра, окуня, осетра та іншу рибу — варену, смажену, приготовану на грилі. Великою любов’ю користується короп (особливо у різдвяний святвечір), якого часто подають з особливим польським соусом з родзинками і мигдалем.
Овочі (potrawy jarskie). В даний час вегетаріанські ресторани зустрічаються в Польщі набагато частіше, хоча класичні молочні бари, які відкривалися як вегетаріанські, тепер мають в меню кілька м’ясних страв. Овочевий гарнір, як правило, потрібно замовляти окремо, і він може бути надзвичайно різноманітним. Вегетаріанцям варто звернути увагу на картопляні оладки, галушки з фруктовою начинкою, пироги з сиром та картоплею, а також млинці. Серед салатів часто зустрічаються салат з помідорів, салат з огірків зі сметаною, квашена капуста.
Десерти
Поляки дуже люблять випічку і солодощі. У меню і на тарілках відвідувачів ви обов’язково знайдете еклери (eklerka), мільфей (napoleonki), ватрушки (sernik), яблучний пі ріг (szarlotka) і традиційне вишукане печиво з горіхами та фруктами (mazurek).
Національний міцний напій
Поляки і росіяни можуть сперечатися, хто винайшов горілку, але цей напій є неодмінною складовою польського меню. Велика частина горілки виготовляється з жита, але деякі сорти — з картоплі; у тієї і іншої горілки характерний смак. Напій, як правило, прозорий, на прилавках можна зустріти і ароматизовані сорти. Стандартом вважається горілка «Wyborowa» (житня), і під цією маркою також випускається кілька сортів ароматизованих горілок; зверніть увагу на горілку «Luksusowa» (з картоплі) і «Zubrowka» (настоюється на бизонячий траві з Біловезької пущі), а також кошерні горілки.
Горілка — невід’ємна частина ритуалу. Якщо ви йдете до когось в гості, то правила хорошого тону вимагають захопити з собою пляшку горілки, хоча випивати її не обов’язково. Поляки воліють пити горілку нерозбавленою — одним ковтком або сьорбаючи, а не додавати у коктейлі (хоча тут досить популярні коктейлі з горілки «Tatanka» або «Zubrowka» і яблучного соку).
Напої
Польща не виробляє виноградне вино. Імпортне вино можна замовити в кафе і ресторанах; найдешевші — угорські та болгарські вина. Ви знайдете також французькі, італійські та іспанські вина, але приготуйтеся, що за задоволення доведеться платити.
Польське пиво (piwo) прекрасно підходить до ситних гострих страв; за винятком самих вишуканих ресторанів, пиво можна пити за їжею як вино. Польське пиво зазвичай подається у високих келихах; це легкий, приємний напій, хоча і не володіє такою репутацією, як його чеські, німецькі, бельгійські або англійські сорта. Найвідоміші марки — «Zywiec», «Okocim», «ЄВ», «Warka» і «Tyskie». Інформацію про «пивні тури» і Музеї пива в Тишській пивоварні (місто Тихи в 20 км на південь від Катовіце) можна знайти на сайті: www.kp.pl.
Кава (kawa) — улюблений напій поляків і зазвичай її подають або чорною (молоко потрібно попросити), або з невеликою кількістю молока. Еспресо і капучіно є майже скрізь. Більшість поляків п’ють також чай (herbata), який, як правило, подають з лимоном.
